Осень — горячий сезон для дегидратора. Урожай яблок, груш, грибов и поздних ягод девать некуда, а цены на сушёные снеки в магазинах кусаются. Собрали полный гид: что сушить в сентябре, октябре и ноябре, при какой температуре и сколько времени занимает сушка каждого продукта.
Яблоки — классика осенней сушки
Лучшие сорта для сушки — антоновка и поздние сладкие сорта. Нарежьте дольками 5 мм, удалите сердцевину. Чтобы дольки не потемнели, сбрызните лимонным соком. Сушите при 55–60 °C 6–8 часов до состояния сухой, но гибкой чипсы. Из 10 кг яблок выходит около 1 кг сухих долек.
Груши — снек, который заканчивается первым
Твёрдые осенние сорта нарежьте пластинами 5–6 мм. Кожуру можно не снимать. Температура 55 °C, 8–12 часов. Правильно высушенная груша — тёмно-янтарная, эластичная, как мягкий ирис.
Грибы — белые, подберёзовики, шампиньоны
Грибы перед сушкой не моют — только чистят щёткой. Шляпки режут пластинами 5 мм, ножки — колечками. Сушат в два этапа: сначала 2–3 часа при 40 °C, затем досушивают при 55–60 °C ещё 5–7 часов. Грибные сушки перемалывают в порошок для супов и соусов — ароматнее любых магазинных.
Поздние ягоды: калина, шиповник, рябина
Сентябрь-октябрь — время витаминных заготовок на зиму. Шиповник режут пополам, вычищают семена-волоски и сушат при 50–55 °C 8–10 часов. Калину и рябину подвяливают целыми веточками. Зимой такие ягоды идут в чай и компоты — витамина C в них больше, чем в апельсине.
Тыква и кабачки — овощные чипсы
Мускатная тыква, нарезанная тонкими ломтиками 3 мм и высушенная при 60 °C 5–6 часов, превращается в сладкие чипсы с ореховым вкусом. Соль и паприка до сушки — и получаются чипсы без масла и химии.
Коренья и травы
Сельдерей, петрушку, пастернак режут соломкой и сушат при 45 °C. Последняя зелень с грядок (укроп, базилик, кинза) высыхает за 2–4 часа при 35–40 °C. Храните в стеклянных банках — аромат держится всю зиму.
Таблица: температура и время сушки осенних продуктов
| Продукт | Толщина | Температура | Время |
|---|---|---|---|
| Яблоки | 5 мм | 55–60 °C | 6–8 ч |
| Груши | 5–6 мм | 55 °C | 8–12 ч |
| Грибы | 5 мм | 40 → 60 °C | 8–10 ч |
| Шиповник | половинки | 50–55 °C | 8–10 ч |
| Тыква | 3 мм | 60 °C | 5–6 ч |
| Зелень | веточки | 35–40 °C | 2–4 ч |
Что дальше?
Дегидратор Ezidri сушит всё из этого списка автоматически: выставил температуру, разложил продукт — и занимайся своими делами. В модели Snackmaker FD500 хватает лотков на сезонную загрузку, Ultra FD1000 вытягивает объёмы для большой семьи и заготовок на продажу.
Сушите осень впрок — зимой скажете себе спасибо.